La cuisine betawi: la gastronomie indonésienne de Jakarta que vous ne trouverez pas chez vous

Jakarta était autrefois Batavia, et les Betawi sont le peuple dont l'identité s'est développée à partir de cette ville. Le nom lui-même dérive de Batavia, le nom colonial de la ville.¹ Leur cuisine reflète cette histoire mêlée, et Indonesia Travel la décrit comme épicée et influencée par diverses interactions culturelles.²

Le paysage gastronomique plus large de la capitale a grandi de la même manière. Le ministère indique que la cuisine de Jakarta est issue d'un mélange de traditions betawi, d'influences d'autres régions de l'archipel et de touches internationales.⁵ Ainsi, quand un visiteur demande de la cuisine indonésienne de Jakarta, la meilleure réponse est la cuisine betawi, accompagnée de tout ce que la ville portuaire a absorbé.

Cette page est un guide de terrain sur le versant betawi. La plupart des plats sont simples, locaux et bon marché, ce qui les rend adaptés à une soirée de street food comme à un repas assis. Si vous voulez les prix et les lieux où trouver les étals, le guide de nourriture de rue de ce site y entre en détail. Ici, nous nous concentrons sur les plats, leur préparation et ce à quoi vous attendre.

Le soto est une soupe que l'on trouve dans toute l'Indonésie, et la version betawi a sa propre recette. Indonesia Travel la décrit comme une soupe de lait de coco avec des pommes de terre, des tomates et un choix de bœuf, de viande de chèvre ou d'abats.⁷ Son bouillon est à base de lait de coco et de lait de vache, ce qui lui donne sa richesse crémeuse.¹⁷

Il se mange généralement avec du riz et quelques condiments, et le ministère cite plusieurs endroits qui le servent, dont le Soto Betawi Afung à Gang Gloria à Glodok, à Jakarta-Ouest.²¹ L'une des versions les plus légendaires est le Soto Betawi H. Ma'ruf dans le quartier de Cikini, à Jakarta-Centre, fondé dans les années 1940.²⁰ C'est donc un plat avec une véritable histoire.

Comme la base est à base de lait de coco, il est nourrissant. Considérez-le comme un déjeuner plutôt qu'un snack. Si vous mangez halal, vérifiez que la viande et la cuisine vous conviennent, car la soupe peut contenir des abats. Une bonne règle est de chercher un étal fréquenté à midi et de laisser les commandes des locaux guider les vôtres.

Le laksa Betawi est connu pour son bouillon riche à base de lait de coco infusé d'épices aromatiques, avec des nouilles de riz, des œufs et diverses garnitures.¹⁹ C'est l'une des soupes aux nouilles betawi les plus distinctives, et Indonesia Travel nomme le Laksa Betawi Assirot comme étant bien connu à Jakarta-Sud, un quartier où les traditions culinaires betawi restent fortes.²³

Un plat plus rare est une soupe betawi traditionnelle distinguée par son bouillon sombre à base de keluak, une noire, avec le poisson-serpent comme ingrédient principal qui lui donne son caractère prononcé.²⁴ On le trouve dans divers restaurants betawi, en particulier dans les quartiers qui préservent les traditions culinaires locales. Attendez-vous à une saveur profonde et salée très différente des soupes à la coco.

Ces bols appartiennent au côté plus long et plus lent de la cuisine betawi. Ils conviennent à un déjeuner, pas à un snack. Si vous choisissez pour un groupe, commandez une soupe à base de coco et une soupe sombre à partager, afin de goûter aux deux extrémités de la gamme betawi dans le même repas.

Le plan le plus simple est une journée en quatre repas. Lontong sayur pour le petit-déjeuner, soto Betawi à midi, asinan l'après-midi et kerak telor au crépuscule, avec du nasi uduk un autre jour. C'est facile à adapter, et aucun des plats n'est difficile à trouver dans une ville de cette taille.

Et pour un tour ? Le tour privé nocturne de ce site répertorie plus de 7 dégustations de nourriture de rue, une dégustation de martabak à Mangga Besar et un arrêt dans la rue Sabang, mais sa fiche ne nomme pas les plats betawi comme le kerak telor, alors demandez à votre guide. Une visite gastronomique partagée en métro est répertoriée à 4 heures et coûte à partir de $38, si vous souhaitez une dégustation à moindre coût.

Pour des conseils halal, notre page halal explique la loi nationale de certification halal en termes simples. Pour les prix, consultez la page de la nourriture de rue. Et pour les meilleures rues nocturnes, allez sur la page de la nourriture de nuit, où Jalan Sabang, Pecenongan et Blok M sont cartographiés. Les plats betawi se trouvent dans tous ces endroits.