Street food à Jakarta: les plats, les prix, les rues

Le street food à Jakarta est moins un menu qu'une habitude. Indonesia Travel décrit les arômes prononcés des brochettes grillées, de la pâte grésillante et de la sauce aux arachides qui emplissent l'air de l'après-midi jusqu'à tard dans la nuit.¹³ Des charrettes, des tentes et des étals s'installent le long des routes et sur les marchés, et la nourriture est préparée devant vous, ce qui est déjà la moitié du plaisir.

Les influences sont variées. Les traditions chinoises, betawi, javanaises et même moyen-orientales se retrouvent dans des plats affinés au fil des générations.¹⁴ Betawi désigne les habitants originaires de Jakarta, et le nom vient de Batavia, le nom colonial de la ville.¹⁵ Vous goûterez une histoire à plusieurs couches dans une brochette ou une crêpe bien avant que personne ne vous l'explique.

Le ministère insiste aussi sur les prix. Les portions commencent souvent entre 5 000 IDR et 40 000 IDR, ce qui permet de goûter plusieurs plats en une soirée sans dépasser son budget.¹ C'est pourquoi une soirée street food est une excellente première soirée dans la ville, et pourquoi elle fait partie de tout itinéraire autour des meilleures tables de Jakarta: rien n'est un pari, et vous pouvez vous arrêter quand vous êtes rassasié.

En additionnant ces fourchettes, le profil de la soirée apparaît clairement. Un morceau de gorengan coûte peu, une assiette de gado-gado ou une portion de siomay se situent au milieu, et la martabak est le plaisir que vous partagez entre amis.^6,23,24,18 La fourchette du ministère, de 5 000 IDR à 40 000 IDR par portion, est la règle de base utile.¹

Les prix varient, et tous ces montants sont les fourchettes publiées par Indonesia Travel, pas des devis, alors prévoyez une marge. Le tableau ci-dessous sert à comparer les plats entre eux, pas à fixer un prix que vous allez payer. L'affichage du vendeur ou le conseil d'un guide restent toujours meilleurs que n'importe quelle fourchette imprimée.

Si vous préférez ne pas faire le calcul, un tour le fait pour vous. Le tour nocturne sur ce site indique 7 dégustations de street food dans son prix et précise que les boissons et plats supplémentaires, l'alcool et le pourboire ne sont pas inclus. Cela signifie que le tarif couvre un ensemble de dégustations, tandis qu'un deuxième tour à l'étal de votre choix est à votre charge.

Commander est plus facile qu'il n'y paraît. Pointez, hochez la tête et laissez le vendeur composer l'assiette. Les prix sont assez bas pour qu'une erreur ne coûte pas cher. Observez ce que les locaux mettent dans leur file d'attente et rejoignez la plus courte des deux files similaires. Si un plat est cuit sur commande, comme le kerak telor, prévoyez d'attendre que le cuisinier travaille au wok.

Les recommandations du Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis en matière de sécurité alimentaire sont générales et non spécifiques à Jakarta, mais elles sont claires. Les voyageurs à l'étranger doivent suivre les pratiques de sécurité alimentaire recommandées aux États-Unis, et les aliments crus présentent un risque de contamination plus élevé.^27,11 Privilégiez les plats cuits à la commande devant vous et servis immédiatement.

Les boissons suivent la même logique. Les boissons préparées avec de l'eau simplement portée à ébullition, comme le thé et le café, sont généralement sans risque.¹² Lorsque le savon et l'eau ne sont pas disponibles, le CDC recommande un désinfectant pour les mains à base d'alcool contenant au moins 60 % d'alcool.²⁸ Emportez une petite bouteille et utilisez-la avant de manger avec une feuille de bananier.