Street food de Jakarta la nuit, rue par rue

Jakarta est chaude et humide, et la chaleur de la journée façonne la nuit. Indonesia Travel situe l'humidité relative de l'Indonésie entre 70% et 90%, avec des plaines côtières avoisinant les 28 °C et peu de variation d'une saison à l'autre.^7,8 Après une journée comme celle-ci, le soir est le moment idéal pour se tenir devant un grill et manger.

La nourriture suit le rythme de l'horloge. Les arômes de la cuisine de rue emplissent l'air de l'après-midi jusqu'à tard dans la nuit, et le ministère recommande lui-même d'explorer les quartiers gastronomiques légendaires en fin d'après-midi ou en soirée, lorsque de nombreux établissements commencent à ouvrir.^9,6 Arriver trop tôt et les étals peuvent encore être en train de se préparer.

C'est aussi pour cette raison qu'un tour gastronomique nocturne fonctionne si bien. La cuisine, c'est la rue, aucune réservation n'est nécessaire et les sites que vous traversez sont illuminés. Parler de marché nocturne à Jakarta est exagéré, car la nourriture se trouve dans plusieurs quartiers plutôt que dans un seul lieu clos. Le reste de cette page détaille les différentes rues, et la carte ci-dessus situe chacune d'entre elles pour que vous puissiez planifier un itinéraire plutôt qu'un seul arrêt.

Pecenongan est un quartier gastronomique nocturne étroitement associé aux plats d'influence chinoise tels que les nouilles, le porridge et la martabak.³ Le ministère indique qu'il est ouvert de environ 06:00 à 23:00, et précise que la plupart des étals ouvrent en fin d'après-midi.³ Les horaires indiqués sont donc larges, mais la véritable activité commence lorsque le soleil descend.

Il est reconnu comme l'un des pôles légendaires de la martabak dans la ville, animé jusque dans la nuit profonde.¹⁰ La martabak fait depuis longtemps partie de la culture nocturne de Jakarta, avec des versions sucrées et salées au choix.¹⁴ Si vous voulez comprendre pourquoi ce plat est omniprésent, c'est la rue où le commerce est le plus facile à observer.

Les prix suivent la même fourchette qu'ailleurs. La martabak sucrée coûte généralement autour de 40 000 à 80 000 IDR et la martabak salée de 25 000 à 50 000 IDR, de sorte qu'un morceau partagé avec une boisson constitue un dîner tardif équitable.¹⁵ Allez en groupe, car une martabak entière se prête au partage.

Pasar Santa, dans le sud de Jakarta, mêle étals traditionnels et vendeurs de nourriture tendance, ce qui attire une clientèle plus jeune en quête de créations originales autour de plats classiques.¹³ Il est indiqué comme ouvert tous les jours de 11:00 à 21:00, il ferme donc plus tôt que les rues et convient mieux à un dîner précoce qu'à un en-cas tardif.⁵

Benhil Street Food, près de Bendungan Hilir, est célèbre pour son marché de nourriture du Ramadan, mais reste une destination de cuisine de rue prisée tout au long de l'année.²⁸ Pendant le Ramadan, attendez-vous à y trouver plus de monde au coucher du soleil. Hors du mois de jeûne, c'est un endroit plus calme pour manger, et vous pouvez juger de l'ambiance avant de vous engager.

Pour les plats classiques, le ministère désigne le quartier de Sawah Besar comme un district gastronomique historique, connu pour les nouilles Bakmi Gang Kelinci, et Cikini comme le foyer du Soto Betawi H. Ma'ruf, fondé dans les années 1940.^27,26 Ce sont des adresses où l'on s'assoit plutôt que des rues animées, et ils s'accordent bien avec une soirée précoce avant de sortir vers les étals ambulants.

Esquissez la nuit en trois temps. Commencez en fin d'après-midi par les premiers étals, passez au quartier principal lorsqu'il s'anime et terminez par quelque chose de sucré. Le Ramadan modifie le rythme dans certains quartiers, alors vérifiez les dates si vous voyagez à cette période. Ayez de petites coupures de rupiah sur vous et gardez votre téléphone chargé pour la carte.

Soyez attentif à la météo. La saison sèche va d'avril à octobre et la saison des pluies de novembre à mars, alors la pluie peut interrompre une soirée en plein air pendant les mois les plus humides.²⁹ Prévoyez un vêtement léger de pluie en saison des pluies et choisissez un quartier avec des places assises couvertes si le ciel est lourd. Des tentes et des auvents sont courants dans les spots de restauration nocturne.

Enfin, ne vous surchargez pas. Les rues de Jakarta récompensent le grignotage plutôt qu'un seul repas copieux. Deux ou trois petites assiettes dans chacun de deux quartiers valent mieux qu'un dîner complet dans un seul endroit. Et si un étal est vide tandis que son voisin est bondé, faites confiance à la foule: c'est le contrôle qualité le moins cher que vous ferez jamais.