Il cibo indonesiano di Jakarta che non troverai a casa

Jakarta era un tempo Batavia e i Betawi sono il popolo la cui identità ne è cresciuta. Il nome stesso deriva da Batavia, il nome coloniale della città.¹ La loro cucina riflette quella storia mista e Indonesia Travel la descrive come ricca di spezie e influenzata da vari contatti culturali.²

La scena gastronomica più ampia della capitale si è sviluppata allo stesso modo. Il ministero afferma che la cucina di Jakarta proviene da un mix di tradizioni Betawi, influenze da altre regioni dell'arcipelago e tocchi internazionali.⁵ Quindi, quando un visitatore chiede cibo indonesiano di Jakarta, la migliore risposta è la cucina Betawi insieme a tutto ciò che la città portuale ha assorbito.

Questa pagina è una guida sul campo alla parte Betawi. La maggior parte è semplice, locale e economica, il che la rende adatta sia a una serata street food che a un pasto seduto. Se vuoi prezzi e dove trovare i chioschi, la guida alla street food di questo sito ne parla nel dettaglio. Qui ci concentriamo sui piatti, su come vengono preparati e su cosa aspettarsi.

Lo Soto è una zuppa presente in tutta l'Indonesia e la versione Betawi ha la sua ricetta. Indonesia Travel la descrive come una zuppa a base di latte di cocco con patate, pomodori e una scelta tra manzo, capra o interiora.⁷ Il brodo è fatto di latte di cocco e latte vaccino, ed è da lì che viene la sua cremosità.¹⁷

Si mangia solitamente con riso e alcuni condimenti, e il ministero cita diversi posti dove servirlo, tra cui Soto Betawi Afung a Gang Gloria a Glodok, Giacarta Occidentale.²¹ Una delle versioni più leggendarie è Soto Betawi H. Ma'ruf nella zona di Cikini, a Giacarta Centrale, fondata negli anni '40.²⁰ Questo ne fa un piatto con una storia vera.

Poiché la base è il latte di cocco, è un piatto sostanzioso. Consideralo come un pranzo piuttosto che uno spuntino. Se mangi halal, verifica che la carne e la cucina siano adatte a te, dato che la zuppa può includere interiora. Una buona regola è cercare un chiosco affollato a mezzogiorno e lasciare che gli ordini dei locali guidino il tuo.

Il Laksa Betawi è noto per un brodo ricco di latte di cocco infuso con spezie aromatiche, con noodles di riso, uova e vari condimenti.¹⁹ È una delle zuppe di noodles Betawi più caratteristiche, e Indonesia Travel cita Laksa Betawi Assirot come ben noto nel Sud di Jakarta, un'area dove le tradizioni culinarie Betawi restano forti.²³

Un piatto più raro è una zuppa Betawi tradizionale distinguibile per il suo brodo scuro a base di keluak, una noce nera, con il pesce serra come ingrediente principale che gli conferisce il suo carattere deciso.²⁴ Si trova in vari ristoranti Betawi, soprattutto in zone che mantengono vive le tradizioni culinarie locali. Aspettati un sapore profondo e savory molto diverso dalle zuppe al cocco.

Queste ciotole appartengono al lato più lungo e lento del cibo Betawi. Si adattano a un pranzo, non a uno spuntino. Se scegli per un gruppo, ordina una zuppa a base di cocco e un brodo scuro da dividere, così assaggi entrambe le estremità della gamma Betawi nello stesso pasto.

Il piano più semplice è una giornata divisa in quattro pasti. Lontong sayur per la colazione, soto Betawi a mezzogiorno, asinan nel pomeriggio e kerak telor al crepuscolo, con nasi uduk un altro giorno. È facile da adattare e nessuno dei piatti è difficile da trovare in una città di queste dimensioni.

E per un tour? Il tour notturno privato di questo sito elenca oltre 7 assaggi di street food, una degustazione di martabak a Mangga Besar e una sosta a Sabang Street, ma la sua offerta non nomina piatti Betawi come il kerak telor, quindi chiedi alla tua guida. Una passeggiata gastronomica condivisa sulla MRT è elencata a 4 ore e costa da $38, se vuoi un assaggio a basso costo.

Per consigli sull'halal, la nostra pagina halal spiega la legge nazionale sulla certificazione halal in termini semplici. Per i prezzi, vedi la pagina dello street food. E per le migliori strade della vita notturna, vai alla pagina del cibo notturno, dove Jalan Sabang, Pecenongan e Blok M sono mappati. I piatti Betawi si trovano in tutti e tre.