Comida callejera de Jakarta: los platos, los precios, las calles

La comida callejera en Jakarta es menos un menú que un hábito. Indonesia Travel describe los intensos aromas de pinchos a la parrilla, masa chisporroteante y rica salsa de cacahuete que llenan el aire desde la tarde hasta bien entrada la noche.¹³ Puestos, carpas y barras se instalan a lo largo de las calles y en los mercados, y la comida se cocina delante de ti, lo cual es ya la mitad de la diversión.

Las influencias son amplias. Las tradiciones chinas, betawi, javanesas e incluso del Medio Oriente aparecen en platos que se han perfeccionado a lo largo de generaciones.¹⁴ Betawi significa la gente autóctona de Jakarta, y el nombre deriva de Batavia, el nombre colonial de la ciudad.¹⁵ Pruebas una historia en capas en un pinchillo o en un panqueque mucho antes de que nadie te lo explique.

El ministerio también subraya el precio. Las porciones suelen empezar desde IDR 5.000 hasta IDR 40.000, lo que permite probar varios platos en una noche sin desbordar el presupuesto.¹ Esa cuenta es la razón por la que una noche de comida callejera es una buena primera noche en la ciudad, y por la que merece estar en cualquier plan sobre la mejor comida de Jakarta: nada tiene que ser una apuesta, y puedes dejar de comer cuando quieras.

Juntando esos rangos, la forma de la noche queda clara. Una pieza de gorengan cuesta poco, un plato de gado-gado o una ración de siomay están en el punto medio, y el martabak es el capricho que se comparte entre amigos.^6,23,24,18 El propio rango del ministerio para una porción, IDR 5.000 a IDR 40.000, es la regla práctica útil.¹

Los precios varían, y todos estos son rangos publicados por Indonesia Travel, no presupuestos, así que deja un margen. El objetivo de la tabla de abajo es comparar los platos entre sí, no fijar una cifra exacta que vayas a pagar. El cartel del puesto o el consejo de un guía siempre son una mejor última palabra que cualquier rango impreso.

Si prefieres no hacer la cuenta, un tour te la hace. El tour nocturno de este sitio lista más de 7 degustaciones de comida callejera en su precio y señala que las comidas y bebidas extra, el alcohol y las propinas no están incluidos. Eso significa que la tarifa cubre un conjunto de degustaciones, mientras que una segunda ronda en un puesto que te guste es a tu cargo.

Pedir es más fácil de lo que parece. Señala, asiente y deja que el puesto monte el plato. Los precios son lo suficientemente bajos como para que un error cueste poco. Mira por qué hacen cola los locales y únete a la línea más corta de dos similares. Si un plato se cocina a medida, como el kerak telor, espera mientras el cocinero trabaja el wok.

Las recomendaciones de seguridad alimentaria de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. son generales y no específicas de Jakarta, pero son claras. Los viajeros en el extranjero deben seguir las prácticas de seguridad alimentaria recomendadas en Estados Unidos, y la comida cruda tiene muchas probabilidades de estar contaminada.^27,11 Apuesta por los platos que se cocinan calientes delante de ti y se sirven al instante.

Las bebidas necesitan la misma lógica. Las bebidas elaboradas con agua recién hervida, como el té y el café, suelen ser seguras para beber.¹² Cuando no hay jabón ni agua, los CDC recomiendan un gel desinfectante de manos a base de alcohol con al menos un 60 % de alcohol.²⁸ Lleva una botella pequeña y úsala antes de comer de una hoja de plátano.